제 글을 읽으신 분들은 조금 눈치채셨겠지만 발효음식을 무척 좋아합니다. 김치, 막걸리, 된장, 요거트, 발효빵 등등 여러가지를 만들어 보고 있습니다. 모두 발효이지만 효모와 유산균도 다르다는 것을 알고 검색해 보았습니다. 유산균과 효모의 차이 발효는 무산소 과정에서 사람에게 유익한 유기물을 만드는 과정이라고 합니다. 유산균과 효모는 산소가 적은 환경에서 발효하는 것은 같습니다. 하지만 유산균은 세균으로 원핵세포이며 당을 젖산으로 분해합니다. 효모는 곰팡이로 진핵세포라고 합니다. 효모는 당을 에틸알콜로 분해합니다. 빵의 경우 이 과정에서 나온 이산화탄소가 밀가루 사이에 공기층을 만들어 빵을 구웠을 때 부드러운 식감을 만들 수 있습니다. 발효 온도 1. 저온 발효 김치유산균의 경우 영하1도 ~ 2도 정도에서..
