시금치 데칠때 새파랗게 데칠려면 소금을 한 숟가락 넣으라고 배웠습니다. 실제 시금치를 끓는 물에 넣으면 휘발성 유기산이 생기는데 두껑을 닫고 삶으면 휘발성 유기산이 엽록소를 파괴해서 누렇게 된다고 합니다. 그럼 소금은 아무런 상관이 없을까요? 소금을 물에 넣으면 소금이 염소이온과 나트륨이온으로 분리됩니다. 물은 수소 두개와 산소한개를 결합해서 음의 성질인 산소쪽은 양이온인 나트륨이온을 당기고 양의 성질인 수소는 음이온인 염소이온을 당겨 물 사이사이에 염소이온과 나트륨이온이 끼어있게 됩니다. 100도가 되면 물이 증발하게 되는데 끼어 있는 염소이온과 나트륨이온이 물 분자를 끌어당겨 증발을 막아주기 때문에 100도보다 더 높은 온도에서 물이 끓게 됩니다. 소금을 넣은 물이 끓으면 100도보다 높기 때문에 시..
