달걀 부침도 맛있지만 달걀찜은 부드러운 맛이 좋아 자주 해 먹는 반찬입니다. 물을 듬뿍넣어 부드러운 달걀찜을 참 좋아합니다. 할 때마다 물을 많이 넣으면서 만들고 물이 생기면 어쩌나 싶어 궁금해서 알아봤습니다. 레시틴 난황, 콩기름, 간, 뇌 등에 다량 존재하는 복합지질로, 특히 지방구의 피막이나 지질단백질을 이룬다. 한 쪽에는 친유성이 강한 지방산기를 가지고 있고 한 쪽에는 친수성이 강한 인산, 콜린 부분을 가지고 있어, 물과 유지의 혼합물을 안정화시켜주는 유화제로서 널리 사용된다. 1844년 프랑스의 M. Gobbley는 질소와 인을 함유한 지방을 달걀의 노른자에서 분리하여 그리스어로 달걀노른자를 의미하는 lekithos라고 명명하였다. 출처 : [네이버 지식백과] 레시틴 (건강기능식품 기능성원료, ..
